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Biología - 3 - Lípidos

1 marzo 2019 por Arturo J. Murias

Clasificación

Anfipáticos Forman micelas
Ácidos grasos
Saponificables Acilglicéridos (No) No
Ceras No No
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Insaponificables Terpenos No No
Estereoides (No) No
Prostaglandinas No No

Ácidos Grasos

  • Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces por estar saturados de H, y por tanto carecen de codos, por lo que son lineales.
  • Los insaturados, por el contrario, presentan dobles enlaces, y en cada uno de ellos un codo, donde la molécula cambia de dirección, por lo que no es lineal.
  • Cuando los ácidos grasos son de cadena corta o cuando son insaturados y, por lo tanto, tienen codos en lugar de ser lineales, se forman menos puentes de hidrógeno entre unas moléculas y otras, y de ahí su menor punto de fusión.

Lípidos Saponificables

Tienen ácidos grasos unidos por un enlace éster a un alcohol y, por tanto, se pueden hidrolizar (con agua) o saponificar (con un hidróxido).

Acilglicéridos o Grasas
  • Tienen 2 componentes:
    • el alcohol glicerina,
    • 1, 2 ó 3 ácidos grasos.
  • Los triglicéridos son apolares: los monoglicéridos y diglicéridos son anfipáticos: tienen una parte apolar (los ácidos grasos) y una parte polar (los grupos hiroxilo).
  • Funciones:
    • Como moléculas de reserva energética tanto en plantas (grasas líquidas o aceites) como en animales (grasas sólidas o sebos). Esto es así porque se pueden degradar oxidativamente en las mitocondrias, rindiendo el doble de ATP por gramo que la misma cantidad de glúcidos.
    • Para formar estructuras subsuperficiales que dificulten la pérdida de calor por el cuerpo, como el panículo adiposo de los mamíferos.
    • Como estructuras amortiguadoras de golpes, tal como el espermaceti de los cachalotes,
Fosfolípidos
  • Tienen 4 componentes:
    • el alcohol glicerina,
    • 2 ácidos grasos,
    • 1 grupo fosfato,
      • los 3 forman la molécula de ácido fosfatítico,
    • un aminoalcohol (la serina, la colina, la etanolamina...).
  • Los fosfolípidos son siempre anfipáticos: tienen una parte apolar (los ácidos grasos) y una parte polar (el fosfato y el aminoalcohol).
  • Forman la bicapa lipídica de las membranas celulares, de modo que las colas apolares quedan en el interior de la bicapa y las cabezas polares quedan en el exterior.
Esfingolípidos
  • Tienen 3 componentes:
    • el alcohol esfingosina;
    • un ácido graso;
      • ambos forman la molécula de ceramida
    • una molécula polar:
      • en los fosfoesfingolípidos o esfingomielinas es la fosforilcolina o la fosforiletanolamina; forman las vainas de mielina de los axones neuronales.
      • en los glicoesfingolípidos es un monosacárido (cerebrósidos) o un disacárido (gangliósidos); funcionan como antígenos de las membranas celulares para permitir a las células ser reconocidas por otras.
  • Los esfingolípidos son siempre anfipáticos: tienen una parte apolar (los ácidos grasos) y una parte polar (el fosfato y el aminoalcohol).
Ceras
  • Tienen 2 componentes:
    • 1 monoalcohol,
    • 1 ácido graso.
  • Sirven para impermeabilizar superficies, tales como la cutícula de los artrópodos o el haz de las hojas de las plantas.

Lípidos Insaponificables

Terpenos
  • Derivados del isopreno.
  • Con electrones deslocalizados = excitables => absorben parte de la luz incidente (y reflejan el resto).
  • En las plantas.
  • Ej: alcanfor, mentol, fitol (-> clorofila), carotenoides (-> vitamina A), caucho.
Esteroides
  • Derivados del ciclopentano perhidrofenantreno.
  • Esteroides > esteroles > colesterol:
    • Intercalado entre los FL de las membranas celulares para dar estabilidad.
    • Constituyente de las lipoproteínas del plasma sanguíneo.
      • LDL: grasas saturadas + colesterol + proteínas / Derivadas de una vida sedentaria / Se depositan en arterias.
      • HDL: grasas poliinsaturadas + colesterol + proteínas / Favorecidas por la actividad física / Retiran las LDL al hígado.
    • Precursor de hormonas sexuales (andrógenos, estrógenos, progesterona).
    • Precursor de hormonas corticoides (cortisol, cortisona, aldosterona).
    • Precursor de sales biliares.
    • Precursor de la vitamina D3 (-> depósito de Ca en huesos).
Eicosanoides
  • Derivados de ácidos grasos poliinsaturados.
  • Prostaglandinas:
    • Favorecen la vasodilatación.
    • Favorecen la subida de la Tª corporal.
    • Favorecen la agregación plaquetaria.
  • Tromboxanos
    • Favorecen la agregación plaquetaria.
  • Leucotrienos
    • Favorecen la permeabilidad de los vasos sanguíneos:
      • permite la diapédesis de leucocitos (monocitos, basófilos..);
      • favorece edemas.